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| 超声波辅助酶解制备猪血源抗氧化肽 | |
| 作者单位： | ;1.湖南农业大学食品科学技术学院;2.中国肉类食品综合研究中心 |
| 摘 要： | 超声波处理可以提高胰蛋白酶溶液的酶活力和溶解度。实验利用超声波处理胰蛋白酶溶液,其酶活力和蛋白酶溶解度分别提高104.9%和2.4%。针对胰蛋白酶水解猪血血红蛋白酶解液,通过单因素试验和正交试验优化,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl?radical,DPPH)自由基清除率和胰蛋白酶水解度为指标,得到最佳抗氧化肽工艺优化条件为:超声频率20?k Hz、超声时间8?min、超声功率540 W、胰蛋白酶添加量0.8%、反应体系p H 8.0,酶解2 h即可达到常规酶解6 h的酶解度,此时DPPH自由基清除率为75.78%。应用超声波辅助处理可以提高酶解效率,缩短工作时间。 |
| 关 键 词： | 超声波 胰蛋白酶 猪血 抗氧化肽 1 1-二苯基-2-三硝基苯肼 |
Ultrasound-Assisted Enzymatic Hydrolysis of Porcine Blood to Prepare Antioxidant Peptides |
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| Abstract: | |
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