纤维素酶法提取鸡腿菇中呈味物质的研究 |
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引用本文: | 廖春燕,陆家惠,黄瑶.纤维素酶法提取鸡腿菇中呈味物质的研究[J].食品工业,2015(1):41-44. |
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作者姓名: | 廖春燕 陆家惠 黄瑶 |
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作者单位: | 广西科技大学生物与化学工程学院 |
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摘 要: | 用纤维素酶酶解提取鸡腿菇中的呈味物质。以鸡腿菇中呈味核苷酸和氨基酸的提取率为指标,采用单因素和正交试验对纤维素酶法提取工艺条件进行优化。试验结果表明,鸡腿菇呈味物质提取的最佳工艺条件为:纤维素酶量0.8%,酶解时间3.5 h,温度50℃,p H 8.0,料液比1∶35(g/m L)。在该最佳条件下,呈味核苷酸和氨基酸的提取率分别为7.39%和1.63%。
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关 键 词: | 鸡腿菇 呈味核苷酸 氨基酸 纤维素酶 |
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