| 薄膜包装对鲜切芹菜抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 郭峰,胡花丽,吴朝霞,李鹏霞.薄膜包装对鲜切芹菜抗氧化活性的影响[J].食品与发酵工业,2015(1):257-262. |
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| 作者姓名： | 郭峰 胡花丽 吴朝霞 李鹏霞 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工所;沈阳农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | “十二五”农村领域国家科技计划课题(2011BAD24B03-5-1);江苏省苏北科技支撑计划(BN2013030) |
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| 摘 要： | 为研究不同薄膜包装对鲜切芹菜抗氧化能力的影响,文中以南京地产香芹为试验材料,采用2种薄膜(P1-12.75μm聚乙烯袋,P2-32.70μm聚乙烯袋)对芹菜进行包装处理,以12.75μm带孔聚乙烯袋包装作为对照(CK),在温度(7±1)°C,相对湿度80%~90%环境下贮藏。结果表明:鲜切芹菜在贮藏过程中,超氧化物歧化酶(SOD)活性下降,过氧化氢酶(CAT)活性先上升后下降,过氧化物酶(POD)活性在贮藏前期缓慢上升,后期出现峰值和波动,表明芹菜衰老加速。与对照相比,薄膜包装提高了DPPH、超氧阴离子自由基(O-2·)、羟基自由基(·OH)的清除能力和CAT、POD活性,P2薄膜包装还延缓了丙二醛(MDA)的积累、SOD活性下降和POD活性峰值的出现,表明薄膜包装能有效延缓鲜切芹菜的衰老进程,其中P2薄膜包装效果更佳。
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| 关 键 词： | 鲜切 芹菜 薄膜包装 贮藏 抗氧化活性 抗氧化酶 |
Influence of film packaging on the anti-oxidation of fresh-cut celery |
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| GUO Feng;HU Hua-li;WU Zhao-xia;LI Peng-xia.Influence of film packaging on the anti-oxidation of fresh-cut celery[J].Food and Fermentation Industries,2015(1):257-262. |
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| Authors: | GUO Feng;HU Hua-li;WU Zhao-xia;LI Peng-xia |
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| Affiliation: | GUO Feng;HU Hua-li;WU Zhao-xia;LI Peng-xia;Institute of Agro-product Processing,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences;Food Science College,Shenyang Agriculture University; |
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