正交试验优化板栗花酒饮料发酵工艺 |
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作者姓名: | 张军 宋文军 王素英 杨波 |
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作者单位: | 天津商业大学生物技术与食品科学学院;顺昊细胞生物技术(天津)股份有限公司 |
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摘 要: | 以唐山市板栗花为原料进行花卉酒酿造,研究了板栗花发酵酒制备工艺,采用正交试验方法对发酵条件进行优化。试验结果显示:16 g板栗花浸入200 m L蒸馏水中80℃水浴浸提30 min,取100 m L浸提液,分别加入白砂糖12 g,硫酸铵0.5 g,控制发酵温度25℃,180 r/min条件下振荡培养35 h左右密封发酵7 d。
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关 键 词: | 板栗花 花卉酒 发酵工艺 |
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