酵母菌发酵脱除绿茶粗提物中咖啡因的研究

以酵母菌为发酵菌种,应用绿茶粗提物中咖啡因和茶多酚作为主要氮源和碳源,探讨Na Cl加入量、绿茶粗提物中咖啡因浓度、p H、温度、接种量对咖啡因和茶多酚的影响。研究发现:Na Cl加入量在5~30 g、绿茶粗提物中咖啡因质量浓度0.500 0~3.000 0 g/L、p H 3.0~8.0、温度10℃~40℃,0~4%接种量对脱除咖啡因有极显著的影响(p0.01),5%~8%接种量对脱除咖啡因的影响较小(p0.05),而Na Cl加入量、绿茶粗提物中咖啡因浓度、p H、温度、接种量对茶多酚的影响较小(p0.05),只有温度在40℃以上时,茶多酚才因为受到破坏而快速损失(p0.01)。