| 2-取代-1，3-硫杂环戊烷香料的合成和香气评价 |
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| 引用本文： | 郑福平,孙宝国,刘玉平,谢建春,李海军.2-取代-1，3-硫杂环戊烷香料的合成和香气评价[J].中国调味品,2007(10):66-69. |
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| 作者姓名： | 郑福平 孙宝国 刘玉平 谢建春 李海军 |
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| 作者单位： | 北京工商大学化学与环境工程学院,北京100037 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（No.20376003）. |
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| 摘 要： | 以醛／酮与1，2-乙二硫醇或1，2-丙二硫醇在对甲苯磺酸催化下反应，合成了10种2-取代-1，3-二硫杂环戊烷，产率62．8％～87．8％；其中，2-正丙基-1，3-二硫杂环戊烷产率达87．8％，纯度99．5％。经元素分析、FTIR、GC-MS和’HNMR确定了10种产物的结构。香气评价结果表明：合成的2-正丙基-1，3-二硫杂环戊烷具有花香、肉汤香气，可用于食品香精和调味料中；其余9种2-取代-1，3-二硫杂环戊烷具有肉香、葱蒜香和萝卜香。
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| 关 键 词： | 2-取代-1 3-二硫杂环戊烷 醛／酮 1 2-乙二硫醇 1 2-丙二硫醇 香料 合成 香气评价 |
| 文章编号： | 1000-9973（2007）10-0066-04 |
| 修稿时间： | 2007-04-10 |
Syntheses and organoleptic evaluation of 2-substituted-1, 3-dithiolanes flavoring compounds |
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| ZHENG Fu-ping, SUN Bao-guo, LIU Yu-ping, XIE Jian-chun, LI Hai-jun.Syntheses and organoleptic evaluation of 2-substituted-1, 3-dithiolanes flavoring compounds[J].China Condiment,2007(10):66-69. |
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| Authors: | ZHENG Fu-ping SUN Bao-guo LIU Yu-ping XIE Jian-chun LI Hai-jun |
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| Affiliation: | School of Chemical and Environmental Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100037, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | 2-substituted-1 3-dithiolanes aldehydes / ketones 1 2-ethanedithiol 1 2-pro- panedithiol flavoring compounds syntheses organoleptic evaluation |
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