| 新疆地产胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料的研制 |
| |
| 引用本文： | 曾献春,孟冬丽,祝长青. 新疆地产胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料的研制[J]. 食品科技, 2006, 0(10): 218-220 |
| |
| 作者姓名： | 曾献春 孟冬丽 祝长青 |
| |
| 作者单位： | 新疆师范大学生环学院生物系,乌鲁木齐,830054 |
| |
| 摘 要： | 以冷榨胡萝卜原汁为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种。采用4因素3水平正交实验方法,最终确定胡萝卜发酵饮料种子扩大液,发酵液及饮料口感稳定性的最佳工艺配方。实验结果显示种子扩大液的最佳配方:3%葡萄糖,8%脱脂乳,3%接种量;发酵液最佳配方为发酵温度43℃,发酵时间24h,接种量5%;发酵饮料调配最佳配方:蔗糖7%,柠檬酸0.03%,稳定剂CMC-Na0.4%、黄原胶0.2%。
|
| 关 键 词： | 胡萝卜 乳酸菌 发酵 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)10-0218-03 |
| 修稿时间： | 2006-06-14 |
Developing of lactobacillus fermentative beverage from carrot |
| |
| ZENG Xian-chun,MENG Dong-li,ZHU Chang-qin. Developing of lactobacillus fermentative beverage from carrot[J]. Food Science and Technology, 2006, 0(10): 218-220 |
| |
| Authors: | ZENG Xian-chun MENG Dong-li ZHU Chang-qin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | carrot lactobacillus fermentation |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
