微波处理对稻米酶活力及品质的影响

以２种粳米品种的对象，研究了微波处理对稻米酶活力，理化性质及食用品质的影响，结果表明稻米经微波处理后脱支酶及α－淀粉酶活力明显下降，米饭吸水率，米汤ｐＨ值及碘蓝值，β－淀粉酶活力不溶性直链淀粉含量略有下降；糊化温度，最高粘度，最 ，破损值，胶凝值可溶性直链淀粉含中有升高；而总淀粉及人武部直链淀粉含量则变化很小。