| 马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备研究 |
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| 引用本文： | 许琼, 何国庆, 宋晓燕.马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备研究[J].中国食品学报,2006,6(6):19-24. |
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| 作者姓名： | 许琼 何国庆 宋晓燕 |
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| 作者单位： | 浙江大学生物工程与食品科学学院,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 以马铃薯淀粉为原料,研究了水相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的工艺条件。探讨了反应时间、反应温度、酸酐稀释倍数、碱用量、淀粉乳浓度及酸酐用量等因素对产品取代度的影响,并通过正交试验确定了最佳工艺参数,即:OSA用乙醇稀释5倍,淀粉乳含量35%,反应温度35℃,pH8.0,反应时间3h。在此工艺条件下,产品取代度可以达到0.017。用电镜扫描观察了淀粉颗粒形态,初步证明了酯化反应主要发生在颗粒表面的无定形区,并未改变其晶型。
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| 关 键 词： | 马铃薯淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯 酯化 |
| 文章编号： | 1009-7848(2006)06-0019-06 |
| 修稿时间： | 2006年2月28日 |
Studies on the Preparation of Octenyl Succinic Anhydride Modified Potato Starch |
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| Xu Qiong,He Guoqing,Song Xiaoyan.Studies on the Preparation of Octenyl Succinic Anhydride Modified Potato Starch[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2006,6(6):19-24. |
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| Authors: | Xu Qiong He Guoqing Song Xiaoyan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Potato starch Octenyl succinic anhydride modified starch Esterification |
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