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| 美肴两款 | |
| 引用本文： | 唐华兴.美肴两款[J].烹调知识,2004(10):17-17. |
| 作者姓名： | 唐华兴 |
| 作者单位： | 四川 |
| 摘 要： | 酥炸脆皮套肠头主辅料:猪大肠头5根,胡萝卜2根,黄瓜1根,鸽蛋8个,红樱桃5棵,鸡蛋2个,芡粉150g。调料:盐、姜、葱、料酒、明矾、味精、醋、白糖、香油、甜面酱、白酱油、色拉油、花椒粉。制作:大肠头子用明矾水洗净,无异味为准,取下肠头的里面一层不用,只用外面的白色肠肉,加姜、葱、料酒、盐、酱油码味,半小时后,再将肠头套成套,上笼蒸1小时,至为度。鸽蛋煮熟待用;胡萝卜切成薄片浸盐水泡软,卷成16个卷;将肠头切成圆圈,上蛋浆糊,入油锅里炸两次,至外酥内捞起,趁热撒椒盐。取白盘1个,中间摆放胡萝卜卷,周边放入肠圈,黄瓜围在边上,鸽蛋樱桃装饰… |
| 关 键 词： | “酥炸脆皮套肠头” 烹饪方法 原料 配方 调味料 “上汤鱼肚卷” |
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