| 鲜切梨保鲜剂的研究 |
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| 引用本文： | 颜国政,郭红莲,胡云峰. 鲜切梨保鲜剂的研究[J]. 现代食品科技, 2010, 26(7): 706-708,727 |
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| 作者姓名： | 颜国政 郭红莲 胡云峰 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 摘 要： | 柠檬酸具有很好的抑制鲜切梨褐变的效果,而苦瓜籽蛋白的抑菌效果非常明显。本论文采用正交实验结合两者优点制得的保鲜剂的最佳工艺参数为:V(苦瓜籽蛋白液):V(柠檬酸溶液)=1:1,其中柠檬酸溶液为1.0%,蛋白液浓度为100mg/mL,最佳浸泡时间为9min,浸泡处理的鲜切梨于8±0.5℃贮藏12d后仍可保持较好的品质,抗褐变和抑菌效果较好。
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| 关 键 词： | 苦瓜籽蛋白 柠檬酸 鲜切梨 |
Study on Preservation of Fresh-cut Pear |
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| YAN Guo-zheng,GUO Hong-Han,HU Yun-feng. Study on Preservation of Fresh-cut Pear[J]. Modern Food Science & Technology, 2010, 26(7): 706-708,727 |
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| Authors: | YAN Guo-zheng GUO Hong-Han HU Yun-feng |
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