| 低温果浆酶处理对黑莓出汁率和几个理化指标的影响 |
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| 引用本文： | 张丽华, 韩永斌, 孙晶, 陆小雪, 顾振新, 李静, 卢意红, 陈培奇, 刘安虎, 邱永新. 低温果浆酶处理对黑莓出汁率和几个理化指标的影响[J]. 食品工业科技, 2005, (11). |
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| 作者姓名： | 张丽华 韩永斌 孙晶 陆小雪 顾振新 李静 卢意红 陈培奇 刘安虎 邱永新 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095
2. 连云港东海果蔬汁有限公司,江苏,连云港,223000 |
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| 基金项目： | 江苏省科技招标项目(ZB2003046)资助。 |
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| 摘 要： | 用低温果浆酶处理黑莓浆液,探讨酶处理对黑莓出汁率、还原糖含量和色泽等的变化规律。在pH、酶作用时间、加酶量和反应温度单因素实验的基础上进行正交实验。结果表明,pH为3.5、低温果浆酶用量为0.2%,反应温度为30℃,作用时间为1.5h时,黑莓的出汁率最高。
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| 关 键 词： | 低温果浆酶 黑莓 出汁率 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)11-0082-03 |
| 修稿时间： | 2005-04-25 |
Effect of low temperature pectinase treatment on juice yield and several other physical-chemical indices of blackberry juice |
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| Zhang Lihua et al. Effect of low temperature pectinase treatment on juice yield and several other physical-chemical indices of blackberry juice[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 26(11): 82-84 |
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| Authors: | Zhang Lihua et al |
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| Affiliation: | Zhang Lihua et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | low temperature pectinase blackberry juice yield |
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