水溶性纤维食品--豆腐渣的开发与利用

豆腐渣是制豆腐或豆腐乳的副产品。长期以来都没有被很好的利用，大多作为饲料或作为废料随便地处理掉了，很是可惜。另外豆腐渣富含蛋白质和水分，因此极易发酵腐败变臭，会造成环境污染。在日本，从1965年开始把豆腐渣当农场废弃物看待，不得已采用投弃海洋、山林，或随河水排放等处理。后来，日本出现了研究利用豆腐渣加工食品的趋势，有关利用豆腐渣申请的专利不断出现。