| 冬瓜汁乳酸发酵饮料的工艺研究 |
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| 引用本文： | 邓开野,许成钿.冬瓜汁乳酸发酵饮料的工艺研究[J].现代食品科技,2007,23(12):59-62. |
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| 作者姓名： | 邓开野 许成钿 |
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| 作者单位： | 仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东,广州,510225 |
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| 摘 要： | 筛选保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经过驯化,选用冬瓜汁为原料进行发酵制备冬瓜汁乳酸发酵饮料.确定了冬瓜乳酸发酵的工艺条件,即乳糖添加量1.0 %,接种量5 %,发酵温度39 ℃,发酵时间24 h.白砂糖为甜味剂,添加量为7 %,发酵后制品的杀菌温度90 ℃,杀菌时间15 min.
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| 关 键 词： | 冬瓜汁 乳酸发酵 工艺 |
| 文章编号： | 1673-9078（2007）12-0059-05 |
| 收稿时间： | 2007-09-07 |
| 修稿时间： | 2007年9月7日 |
Study on the Fermentation Technology of White Gourd Juice with Lactic Acid Bacteria |
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| DENG Kai-ye,XU Cheng-dian.Study on the Fermentation Technology of White Gourd Juice with Lactic Acid Bacteria[J].Modern Food Science & Technology,2007,23(12):59-62. |
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| Authors: | DENG Kai-ye XU Cheng-dian |
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| Affiliation: | (College of Light Industry and Food Science, Zhongkai University of Agriculture and Technology, Guangzhou 510225, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | white gourd juice lactic acid fermentation technology |
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