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| 优化麦汁煮沸条件,提高麦汁质量 | |
| 引用本文： | 郭泽峰.优化麦汁煮沸条件,提高麦汁质量[J].啤酒科技,2011(5):40-42. |
| 作者姓名： | 郭泽峰 |
| 作者单位： | 杭州千岛湖啤酒有限公司,311700 |
| 摘 要： | 麦汁煮沸过程中TBA值有很大的改变,麦汁可凝固氮、酒花α-酸异构化率等也有所变化。本文拟从三个方面来论述麦汁煮沸对啤酒酿造质量的影响,在总结试验结果的基础上,提出优化麦汁的煮沸条件。 |
| 关 键 词： | 麦汁煮沸 TBA 可凝固氮 酒花异构率 |
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