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| 贵州凯里鱼肴香 | |
| 作者姓名： | 阿茂 |
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| 摘 要： | 凯里是黔东南苗族侗族自治州的首府。这里山青水秀，民族众多，食风食俗独特。一提到凯里，人们就会联想到那汤色红艳、味道鲜美的酸汤鱼。其实在凯里除了有名的酸汤鱼外，还有腌鱼、熏鱼、竹筒烤鱼等多款制法独特、民族风味浓郁的鱼类佳肴。现在笔者就将它们分别介绍如下。腌鱼凯里有句俗话：一家吃腌鱼，香遍一条街。凯里的苗族、侗族同胞制作的腌鱼各具特色。苗乡腌鱼红白黄分明，色泽鲜艳，鱼香、辣香、酒香融为一体，酸甜麻辣咸各味兼备；侗家腌鱼保存时间长，长者可达二三十年，且常年均备，多用于招待远亲近邻，具有鲜嫩爽口、辛辣醇… |
| 关 键 词： | 贵州 凯里 鱼肴 少数民族风味 腌鱼 熏鱼 竹筒烤鱼 |
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