| 透性化细胞乳糖酶与提纯的乳糖酶酶学性质比较 |
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| 引用本文： | 闫亚丽,王昌禄,刘会娟,陈庆森,刘建福. 透性化细胞乳糖酶与提纯的乳糖酶酶学性质比较[J]. 食品科学, 2008, 29(10) |
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| 作者姓名： | 闫亚丽 王昌禄 刘会娟 陈庆森 刘建福 |
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| 摘 要： | 通过透性化细胞处理技术和提取纯化两种方法制备乳糖酶,对两种乳糖酶的酶学性质进行了分析比较,结果表明,两种酶的最适反应温度和最适反应pH值相近,透性化细胞乳糖酶pH值稳定性和热稳定性范围大于纯乳糖酶.K 、Mn2 、Mg2 、Ca2 对两种乳糖酶都有激活作用,Cu2 有较强的抑制作用,金属离子对纯乳糖酶活性的影响大于对透性化细胞乳糖酶的影响.麦芽糖、葡萄糖等糖类对两种乳糖酶的活性有抑制作用.在完全相同的反应条件下测定的两种乳糖酶的Km和Vmax有所不同.
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| 关 键 词： | 乳糖酶 透性化细胞 纯化 酶学性质 |
Comparison of Enzymatic Properties between Purified Lactase and Lactase in Permeabilized Cells |
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| YAN Ya-li,WANG Chang-lu,LIU Hui-juan,CHEN Qing-sen,LIU Jian-fu. Comparison of Enzymatic Properties between Purified Lactase and Lactase in Permeabilized Cells[J]. Food Science, 2008, 29(10) |
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| Authors: | YAN Ya-li WANG Chang-lu LIU Hui-juan CHEN Qing-sen LIU Jian-fu |
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