| 乳酸菌发酵型枸杞泡菜最佳工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 林燕文,蔡汉权,陈晓芸,郑贤华,张秋翼. 乳酸菌发酵型枸杞泡菜最佳工艺条件研究[J]. 现代食品科技, 2006, 22(3): 131-133 |
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| 作者姓名： | 林燕文 蔡汉权 陈晓芸 郑贤华 张秋翼 |
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| 作者单位： | 韩山师范学院生物系,广东潮州521041;韩山师范学院生物系,广东潮州521041;韩山师范学院生物系,广东潮州521041;韩山师范学院生物系,广东潮州521041;韩山师范学院生物系,广东潮州521041 |
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| 摘 要： | 以包心芥菜和白萝卜为原料,在两者比为3:2下,添加枸杞制得泡菜.采用正交试验,得出最佳工艺条件为:枸杞量6%,盐浓度4%,糖浓度1%,接种量3%,发酵温度30℃,发酵时间4d.用此工艺制作的泡菜具有很好的色、香、味.文中最后还简要讨论了枸杞泡菜的发展前景.
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| 关 键 词： | 药膳 保健食品 乳酸菌 发酵 枸杞 泡菜 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)03-0131-043 |
| 修稿时间： | 2006-03-28 |
The Optimal Processing of Lycium Bararum Pickle Fermented by Lactic Acid Bacteria |
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| Lin Yan-wen,Cai Han-quan,Chen Xiao-yun,Zheng Xian-hua,Zhang Qiu-yi. The Optimal Processing of Lycium Bararum Pickle Fermented by Lactic Acid Bacteria[J]. Modern Food Science & Technology, 2006, 22(3): 131-133 |
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| Authors: | Lin Yan-wen Cai Han-quan Chen Xiao-yun Zheng Xian-hua Zhang Qiu-yi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Medicated diet Health food Lactic acid bacteria Fermentation Lycium bararum Pickle |
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