普鲁兰多糖复合保鲜液膜对鲜切土豆保鲜的研究

以普鲁兰多糖为主要原料,蔗糖酯、甘油、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠为辅助材料,制作保鲜液膜,对鲜切土豆进行保鲜。通过测定土豆的Vc含量及失重率来判断L25(56)正交试验设计的试验配方的保鲜效果。试验结果表明,复合保鲜液的最佳配方是普鲁兰多糖∶羧甲基纤维素钠∶海藻酸钠∶蔗糖酯(质量比)=14∶1∶2.25∶1.5。