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| 荤素双味新菜六款 | |
| 作者姓名： | 沈农夫 |
| 作者单位： | 江苏 |
| 摘 要： | 一、双味鸡球原料:鸡腿肉250g,鸡脯肉250g,山楂、梨各100g,番茄酱25g,白糖50g,高汤150g,鸡蛋1个,红葡萄酒15g,素油750g(实耗75g),精盐、味精、面包渣、葱、姜、咖喱粉各适量。制法:①将鸡脯肉洗净,切块,剁成茸,做成丸子入锅汆熟捞出;山楂洗净,去籽;梨洗净去核,切成滚刀块;鸡腿肉拍松,切菱形块,用精盐、味精、料酒抓匀,腌渍入味,然后裹匀蛋液,滚上面包渣待用。②炒勺上火,放素油烧至七成热时,将裹匀面包渣的鸡腿肉入勺,炸至八成熟后捞出。待油再烧至八成热时,复下鸡腿肉,炸成金黄色捞出、沥油,盛入盘的一边,撒上少许精盐和咖喱粉。③勺内留约… |
| 关 键 词： | 双味菜肴 菜谱 制法 双味鸡球 中美双松 |
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