| 环境因素对吊浆粑中米酵菌酸含量的影响 |
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| 引用本文： | 卢宇剑,乔 昕,陈玉婕,刘华良,周永林. 环境因素对吊浆粑中米酵菌酸含量的影响[J]. 粮油食品科技, 2023, 31(3): 79-84 |
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| 作者姓名： | 卢宇剑 乔 昕 陈玉婕 刘华良 周永林 |
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| 作者单位： | 南京医科大学 公共卫生学院，江苏 南京 211166;江苏省疾病预防控制中心 食品安全与评价所，江苏 南京 210009;南京医科大学 公共卫生学院，江苏 南京 211166；江苏省疾病预防控制中心 理化检验所，江苏 南京 210009 |
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| 基金项目： | 江苏省重点研发计划（社会发展-面上项目）（BE2021740）~~； |
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| 摘 要： | 探究唐菖蒲伯克霍尔德菌椰酵亚种（Burkholderiagladiolipathovarcocovenenans,BGC）在吊浆粑中的产米酵菌酸（bongkrekicacid,BA）特征及环境温度、湿度对其产BA的影响。在吊浆粑样品中接种BGC，调整接种浓度（103、105、107CFU/mL）、培养环境的温度（10±1、15±1、20±1、25±1、30±1和36±1℃）和湿度（20%、40%和60%），以高效液相色谱–串联质谱法测定不同条件下BA的含量。结果表明，各实验组的吊浆粑样品在培养1天后即可检出BA。当接种浓度为103CFU/m L时，BGC在吊浆粑中产生并积累的BA含量高于接种浓度为105和107 CFU/m L的组别，组间差异为1～3μg/kg。较低温度（10±1、15±1和20±1℃）和较低湿度（20%）的环境可减少BGC在吊浆粑中产生BA。提示居民应食用新制作的吊浆粑，避免长时间贮存于高温、潮湿环境，以降低食物米酵菌酸中毒风险。
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| 关 键 词： | 唐菖蒲伯克霍尔德菌 米酵菌酸 吊浆粑 HPLC-MS/MS |
The impact of environmental factors on the production of bongkrekic acid in fermented glutinous rice flour |
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| LU Yu-jian,QIAO Xin,CHEN Yu-jie,LIU Hua-liang,ZHOU Yong-lin. The impact of environmental factors on the production of bongkrekic acid in fermented glutinous rice flour[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2023, 31(3): 79-84 |
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| Authors: | LU Yu-jian QIAO Xin CHEN Yu-jie LIU Hua-liang ZHOU Yong-lin |
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| Keywords: | Burkholderia gladioli bongkrekic acid fermented glutinous rice flour HPLC-MS/MS |
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