| 小麦麸皮戊聚糖氧化胶凝性质研究 |
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| 引用本文： | 郑学玲,刘延奇,范会平,张志昂,姚惠源.小麦麸皮戊聚糖氧化胶凝性质研究[J].郑州工程学院学报,2004,25(4):20-23. |
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| 作者姓名： | 郑学玲 刘延奇 范会平 张志昂 姚惠源 |
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| 作者单位： | [1]河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052 [2]河南省粮油饲料产品质量监督检验站，河南郑州450003 [3]洛阳市粮食局第一仓库，河南洛阳471002 [4]江南大学食品学院，江苏无锡214036 |
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| 摘 要： | 分别采用过氧化氢与过氧化物酶(H2O2／POX)，与葡萄糖、葡萄糖氧化酶与过氧化物酶(Glu／GOX／POX)酶氧化体系，以及(NH4)2S2O8，KBrO3化学氧化体系，研究小麦麸皮不同戊聚糖组分P-WSPI、P-WSPII、P-AEPNa,P-AEPCa的氧化胶凝性质．研究发现，除P-WSPII组分不能发生氧化交联反应外，在H202／POX、Glu／GOX／POX酶氧化体系以及(NH4)2S2O8化学氧化体系作用下，戊聚糖组分P-WSPII、P-AEPNa,P-AEPCa均可不同程度地发生氧化交联反应．其中P-WSPI组分具有较好的氧化交联反应效果，其次是P-AEPCa，以P-AEPNa组分的氧化交联反应效果较差．各戊聚糖组分在KBrO3化学氧化剂作用下，不能发生氧化交联反应．戊聚糖组分中阿魏酸含量的高低影响戊聚糖氧化交联反应的程度，即阿魏酸含量较高的戊聚糖组分具有较明显的氧化胶凝反应，阿魏酸含量较低的戊聚糖组分具有不太明显的氧化胶凝反应．
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| 关 键 词： | 戊聚糖 酸含量 糖组分 POX 氧化交联 过氧化物酶 发生 小麦麸皮 胶凝性 性质研究 |
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