| 荞麦粉的添加率对朝鲜族冷面品质的影响 |
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| 引用本文： | 卢敏,殷涌光.荞麦粉的添加率对朝鲜族冷面品质的影响[J].河南工业大学学报(自然科学版),2005,26(3):34-36. |
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| 作者姓名： | 卢敏 殷涌光 |
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| 作者单位： | 1. 吉林大学,生物与农业工程学院,吉林,长春,130022;长春大学,生态环境与工程学院,吉林,长春,130022
2. 吉林大学,生物与农业工程学院,吉林,长春,130022 |
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| 摘 要： | 以朝鲜族冷面为研究对象,借助粉质仪、拉伸仪、糊化仪等分析仪器,研究了添加不同比例荞麦粉的冷面面团的流变学特性,并进行了品尝评分.结果表明:荞麦粉的添加率对冷面的品质有很大影响,以添加比例在30%以下为宜.
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| 关 键 词： | 荞麦粉 朝鲜族冷面 品质 |
| 文章编号： | 1673-2383(2005)03-0034-03 |
| 修稿时间： | 2005年4月4日 |
EFFECT OF THE ADDITION OF BUCKWHEAT FLOUR ON THE PROPERTIES OF KOREAN NOODLE |
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| LU Min,YIN Yong-guang.EFFECT OF THE ADDITION OF BUCKWHEAT FLOUR ON THE PROPERTIES OF KOREAN NOODLE[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2005,26(3):34-36. |
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| Authors: | LU Min YIN Yong-guang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | buckwheat flour Korean noodle quality |
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