油茶籽油的脂肪酸成分分析及微胶囊化制备研究

通过气相色谱-质谱法（GC-MS），对油茶籽油的脂肪酸成分进行分析，油茶籽油中主要的脂肪酸成分为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等，其中不饱和脂肪酸成分达 80%以上。以大豆分离蛋白和麦芽糊精作为壁材，采用喷雾干燥的方式对油茶籽油进行微胶囊化制备研究。通过单因素和正交实验，考察了乳化温度、复合壁材配比、壁材浓度以及壁芯材配比等因素对微胶囊包埋率的影响，优化出油茶籽油微胶囊制备的最佳工艺条件为：乳化温度为 75 ℃，大豆分离蛋白和麦芽糊精的配比为 0.6，壁材浓度为 13%，壁芯材比例为 1.5:1。在上述条件下，制备的油茶籽油微胶囊的包埋率达 83.83%。对油茶籽油微胶囊化产品进行相关检测和分析。扫描电镜（SEM）显示微胶囊化产品结构完整，具有较好的包埋效果。微胶囊的粒径通过马尔文激光粒度仪测定为 8.43 μm。