| 顶空固相微萃取结合GC-MS测定酱油中的羟甲基糠醛衍生物 |
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| 引用本文： | 万博恺,李丹丹,倪辉,杨远帆,黄高凌. 顶空固相微萃取结合GC-MS测定酱油中的羟甲基糠醛衍生物[J]. 现代食品科技, 2018, 34(9): 208-214 |
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| 作者姓名： | 万博恺 李丹丹 倪辉 杨远帆 黄高凌 |
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| 作者单位： | 集美大学食品与生物工程学院;福建省食品微生物与酶工程重点实验室;厦门市食品生物工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31271914） |
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| 摘 要： | 为研究市售酱油中羟甲基糠醛衍生物的含量差异及评估其安全性,本文收集不同的酱油样品,应用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-串联质谱分析(GC-MS)检测其中的羟甲基糠醛衍生物。结果表明,从5种市售酱油中鉴定出3种羟甲基糠醛衍生物,分别为糠醛、2-乙基-1-己醇和5-甲基糠醛。它们在3.33~666.67μg/m L浓度范围内线性关系良好,检测限在3.33×10~(-1)μg/L以下,定量限在3.33μg/L及以下。加标回收率实验表明,对酱油直接进行SPME萃取分析回收率不符合国标要求,而将酱油用蒸馏水稀释5倍后进行SPME萃取分析回收率在82.23%~115.04%之间,日内准确度在93.31%~111.50%之间,日间准确度范围在93.02%~115.91%之间,日内精密度≤4.36%,日间精密度≤8.02%。五种酱油中糠醛含量在70.14~98.75μg/L之间,2-乙基-1-己醇含量在66.61~79.20μg/L之间,5-甲基糠醛含量在221.87~527.40μg/L之间。以上结果表明,虽然不同酱油中羟甲基糠醛衍生物含量有显著差异,但人们日常食用酱油的量,并不足以导致产生羟甲基糠醛衍生物的不良反应。
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| 关 键 词： | 顶空固相微萃取；气相色谱-串联质谱法；酱油；糠醛；5-甲基糠醛；2-乙基-1-己醇 |
| 收稿时间： | 2018-04-16 |
Determination of Hydroxymethyl Furfural Derivatives in Soy Sauce by Headspace Solid-phase Microextraction Coupled with Gas Chromatography-mass Spectrometry |
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| WAN Bo-kai,LI Dan-dan,NI Hui,YANG Yuan-fan and HUANG Gao-ling. Determination of Hydroxymethyl Furfural Derivatives in Soy Sauce by Headspace Solid-phase Microextraction Coupled with Gas Chromatography-mass Spectrometry[J]. Modern Food Science & Technology, 2018, 34(9): 208-214 |
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| Authors: | WAN Bo-kai LI Dan-dan NI Hui YANG Yuan-fan HUANG Gao-ling |
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| Affiliation: | (1.College of Food and Biological Engineering, Jimei University, Xiamen 361021, China),(1.College of Food and Biological Engineering, Jimei University, Xiamen 361021, China),(1.College of Food and Biological Engineering, Jimei University, Xiamen 361021, China)(2.Key Laboratory of Food Microbiology and Enzyme Engineering Technology of Fujian Province, Xiamen 361021, China)(3.Research Center of Food Biotechnology of Xiamen city, Xiamen 361021, China),(1.College of Food and Biological Engineering, Jimei University, Xiamen 361021, China)(2.Key Laboratory of Food Microbiology and Enzyme Engineering Technology of Fujian Province, Xiamen 361021, China)(3.Research Center of Food Biotechnology of Xiamen city, Xiamen 361021, China) and (1.College of Food and Biological Engineering, Jimei University, Xiamen 361021, China)(2.Key Laboratory of Food Microbiology and Enzyme Engineering Technology of Fujian Province, Xiamen 361021, China)(3.Research Center of Food Biotechnology of Xiamen city, Xiamen 361021, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry soy sauce furfural 5-methylfurfural 2-ethyl-1-hexanol |
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