| 麦饭石水培养荞麦芽的发芽工艺及麦芽的抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 张乐宏,付建瑞,李岩,李静媛,肖秧,单凌越,徐志刚.麦饭石水培养荞麦芽的发芽工艺及麦芽的抗氧化活性[J].现代食品科技,2018,34(7):187-195. |
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| 作者姓名： | 张乐宏 付建瑞 李岩 李静媛 肖秧 单凌越 徐志刚 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院;潍坊海润华辰检测技术有限公司 |
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| 基金项目： | 青岛农业大学高层次人才科研基金项目（663-1118006) |
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| 摘 要： | 本文旨在揭示探究麦饭石水培养荞麦芽发芽工艺以及所产荞麦芽的抗氧化活性。以发芽率、腐烂率和总重量为指标,确定了最佳发芽工艺。麦饭石水、普通矿泉水的元素含量使用ICP-MS测定;应用TA-XT.Plus对荞麦芽进行了物性测试。在最佳条件下,对荞麦芽的感官特性,元素含量和抗氧化能力也进行测定。所得数据表明,麦饭石水中硒、锶、锰等微量元素含量远高于矿泉水,特别是硒、锰的增加率分别为178.30%、1689.10%;常量元素钙、钾的增加率分别为30.30%、912.50%;最佳工艺为:浸种12 h,温度22℃,培育7 d;最佳工艺下,麦饭石水培养荞麦芽(实验组)发芽率较矿泉水培养荞麦芽(对照组)高65.00%,腐烂率低21.00%,长势更好,感官评分更高;与对照组相比,实验组抗氧化活性较高,对DDPH自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)、超氧自由基(·O2-)的清除率分别为85.00%、69.70%、49.10%,钙、铜和锶等元素的含量也有所增加。因此,将麦饭石水用于芽菜培育,且所得麦芽用于特色芽菜饮品开发及高值化具有重要价值意义。
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| 关 键 词： | 麦饭石 荞麦芽 微量元素 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2018/3/25 0:00:00 |
Germination and Antioxidant Activity of Buckwheat Sprouts Cultivated in Maifanite Water |
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| ZHANG Le-hong,FU Jian-rui,LI Yan,LI Jing-yuan,XIAO Yang,SHAN Ling-yue and XU Zhi-gang.Germination and Antioxidant Activity of Buckwheat Sprouts Cultivated in Maifanite Water[J].Modern Food Science & Technology,2018,34(7):187-195. |
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| Authors: | ZHANG Le-hong FU Jian-rui LI Yan LI Jing-yuan XIAO Yang SHAN Ling-yue and XU Zhi-gang |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science and Engineering, Qingdao Agriculture University, Qingdao 266109, China),(2.Weifang Harrens-HC Inspection Testing & Technology Co., LTD, Weifang 261061, China),(1.College of Food Science and Engineering, Qingdao Agriculture University, Qingdao 266109, China),(1.College of Food Science and Engineering, Qingdao Agriculture University, Qingdao 266109, China),(1.College of Food Science and Engineering, Qingdao Agriculture University, Qingdao 266109, China),(1.College of Food Science and Engineering, Qingdao Agriculture University, Qingdao 266109, China) and (1.College of Food Science and Engineering, Qingdao Agriculture University, Qingdao 266109, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | maifanite buckwheat sprouts microelement antioxidant activity |
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