| 铁皮石斛饼干加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 张蕊,范方宇,费海燕,丁勇. 铁皮石斛饼干加工工艺研究[J]. 粮食与油脂, 2020, 33(2): 69-72 |
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| 作者姓名： | 张蕊 范方宇 费海燕 丁勇 |
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| 作者单位： | 西南林业大学生命科学学院,云南昆明 650224 |
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| 基金项目： | 云南省科技厅重点研发计划项目 |
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| 摘 要： | 以铁皮石斛粉为原料,采用冷粉面团制作工艺制备石斛饼干。通过单因素试验和正交试验,分析白砂糖、铁皮石斛粉、小苏打和黄油添加量以及焙烤时间、焙烤温度对产品品质的影响。最优条件:白砂糖30 g、铁皮石斛粉5 g、小苏打0.5 g、黄油20 g、小麦粉100 g、鸡蛋50 g、盐2 g、全脂奶粉2.5 g、纯净水10 g、焙烤时间13 min,焙烤温度140/130℃。在该条件下,饼干感官评分为89.90,硬度9.043 6 N,色泽L*=74.01、a*=3.82、b*=37.13,饼干组织细腻、酥脆可口。研究能为铁皮石斛的精深加工提供参考。
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| 关 键 词： | 铁皮石斛 饼干 工艺 |
Study on processing technology of Dendrobium officinale biscuits |
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