| 配米加工鲜湿米粉工艺研究 |
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| 引用本文： | 邱展英,雷婉莹,吴卫国,廖卢艳,张喻.配米加工鲜湿米粉工艺研究[J].中国粮油学报,2021,36(7):6-12. |
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| 作者姓名： | 邱展英 雷婉莹 吴卫国 廖卢艳 张喻 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院 |
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| 基金项目： | 长沙市科技计划项目（kq1703004） |
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| 摘 要： | 为提高用配米加工的鲜湿米粉的品质,以珍桂矮与株两优39两者混合所得的配米为原料,以鲜湿米粉品质综合得分为评价指标,研究了大米浸泡温度、浸泡时间、磨浆粒度、蒸粉时间对鲜湿米粉品质的影响。在单因素试验基础上通过正交试验优化得到配米加工鲜湿米粉最佳工艺条件,即大米浸泡温度为20 ℃,浸泡时间为3 h,磨浆粒度为100目,蒸粉时间为100 s,在此条件下鲜湿米粉品质综合得分最高,为5.36。
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| 关 键 词： | 鲜湿米粉 配米 加工工艺 |
| 收稿时间： | 2020/8/24 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/2/4 0:00:00 |
Processing Technology of Fresh Rice Noodleswith Blended Rice |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh rice noodles blended rice prcessing technology |
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