| 杀菌工艺对蓝莓果汁品质的影响 |
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| 引用本文： | 宁孔卵,姜启兴,余达威,杨 方,许艳顺,夏文水.杀菌工艺对蓝莓果汁品质的影响[J].食品与生物技术学报,2021,40(6):60-64. |
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| 作者姓名： | 宁孔卵 姜启兴 余达威 杨 方 许艳顺 夏文水 |
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| 摘 要： | 作者研究了前杀菌与后杀菌两种杀菌工艺对蓝莓果汁品质的影响。结果表明:在杀菌强度F为3 min的情况下,两种杀菌工艺均实现商业无菌。灌装前杀菌果汁的品质好于灌装后杀菌的果汁。灌装前杀菌的工艺中,108℃杀菌5 s的果汁品质较好,色泽接近未杀菌果汁,悬浮稳定性明显提高,总花青素保留率为97.22%。灌装后杀菌的工艺中,85℃杀菌60.5 min的果汁品质较差,生产效率过低;95℃杀菌17.5 min的果汁品质相对较好,总花青素保留率为87.46%。
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| 关 键 词： | 蓝莓果汁 杀菌工艺 杀菌强度 杀菌温度 |
Effects of Sterilization Process on Blueberry Juice Quality |
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| NING Kongluan,JIANG Qixing,YU Dawei,YANG Fang,XU Yanshun,XIA Wenshui.Effects of Sterilization Process on Blueberry Juice Quality[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2021,40(6):60-64. |
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| Authors: | NING Kongluan JIANG Qixing YU Dawei YANG Fang XU Yanshun XIA Wenshui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | blueberry juice sterilization process sterilization intensity sterilization temperature |
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