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| 低脂沙拉酱加工工艺研究进展 | |
| 作者姓名： | 余松筠 |
| 摘 要： | 轻食的普及使得沙拉类食品迅速发展,但沙拉酱普遍存在高油脂、高脂肪、高能量的缺陷,随着人们对健康理念的重视,取而代之的低脂、零脂沙拉酱越来越受到消费者的推崇.从低脂沙拉酱汁的开发研究展开介绍,对其加工工艺现状研究进行综述,包括低脂沙拉酱制作过程中变性淀粉的选取与添加、油脂的选取与替代、无蛋配方的优化、绿色健康原料的应用等... |
| 关 键 词： | 低脂 沙拉酱 加工工艺 研究进展 |
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