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| 生料醋醅中巴氏醋杆菌的发酵条件优化及有机酸分析 | |
| 引用本文： | 张一中,张丽珍,李阳,柳青山,甄晓君.生料醋醅中巴氏醋杆菌的发酵条件优化及有机酸分析[J].中国调味品,2021(1):39-44. |
| 作者姓名： | 张一中 张丽珍 李阳 柳青山 甄晓君 |
| 摘 要： | 以生料醋醅中筛选出的巴氏醋杆菌L3为发酵菌株,在初始乙酸量、初始乙醇量、醋酸菌接种量3个因素的单因素试验基础上,采用响应面法优化巴氏醋杆菌的发酵条件,并检测发酵液中的有机酸含量.结果表明:最佳发酵条件为初始乙酸量2％,初始乙醇量4.5％,醋酸菌接种量4％,此条件下总酸可达48.65 g/L.利用高效液相色谱法检测发酵液... |
| 关 键 词： | 生料醋醅 巴氏醋杆菌 响应面法 总酸 有机酸 |
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