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| 西红花色素的提取及稳定性研究 | |
| 作者姓名： | 白琳 艾合买提江·艾海提 茹先古丽·买买提依明 |
| 摘 要： | 利用有机溶剂提取西红花色素,并考察了食品添加剂、金属离子、碳水化合物、pH值、光照及温度等对其稳定性的影响.结果表明:西红花色素溶液在强光、碱性环境和高温下不稳定,在酸性、中性环境、葡萄糖溶液、蔗糖溶液、大部分金属离子和食品添加剂溶液中表现稳定,但溶液中的Fe3+对该色素有较大影响,淀粉溶液对西红花色素具有增色作用. |
| 关 键 词： | 西红花 色素 稳定性 pH |
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