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| 低盐紫苏椒麻味方便酱料工艺优化与配方研制 | |
| 作者姓名： | 王林 廖永春 |
| 摘 要： | 在经典川菜代表味型之一的椒麻味调制基础上,加入营养价值较高的紫苏籽,通过单因素、正交试验结合感官评定等方法研制出一款营养丰富、风味独特的低盐紫苏椒麻风味酱.结果表明:在基础配方不变的情况下,各因素影响因子顺序为大红袍花椒>小葱>紫苏籽>食盐,即大红袍花椒用量22％、小葱用量16％、紫苏籽用量18％、食盐用量6％,在此条... |
| 关 键 词： | 紫苏 椒麻味 工艺优化 |
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