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| 苹果醋的发酵工艺优化及对其品质的影响研究 | |
| 作者姓名： | 祖祥凯 黄蓓蓓 |
| 摘 要： | 苹果醋富含丰富的有机酸类物质,其中包括乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、脯氨酸、乙酸和葡萄糖酸等多种酸性成分.苹果醋中的有机酸进入人体后,能够参与机体的新陈代谢,维持人体内的酸碱平衡.此外,苹果醋中的黄酮、维生素和氨基酸等物质有调节血糖、血压、延缓衰老、增强免疫力、抗菌、消炎和预防感冒等多种生物学功能.苹果醋在加工过程中受... |
| 关 键 词： | 苹果醋 工艺优化 发酵 |
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