|
|||||
|
|
| 减盐策略及低钠盐研究进展 | |
| 作者姓名： | 张杰 赵志峰 郝罗 周宁 吴斌 邓梓江 汪安银 |
| 摘 要： | 食盐是食品烹饪中最常用的调味料,在食品加工生产中具有不可忽视的作用.而过量食用食盐会对人体健康造成危害,因此具备良好风味的低盐食品已成为当前的研究热点.文章总结归纳了国内外有关减盐措施的研究成果,分为四大类:减少食盐添加量、优化食盐的物理形态、采用新技术高压和超声技术以及开发食盐的替代物(非钠盐类、咸味肽和风味改良剂)... |
| 关 键 词： | 食盐 减盐 低钠盐 替代 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |