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| 酸辣猪肉干热风干燥动力学及其品质研究 | |
| 作者姓名： | 刘田子 熊汉国 |
| 摘 要： | 以猪后腿肉为原料,研究酸辣猪肉在不同热风温度(50,65,80,95℃)、不同热风速率(1,2,3,4 m/s)下的干燥曲线和干燥速率曲线,对干燥过程中水分比与干燥时间的关系进行回归拟合以构建干燥动力学模型,并探讨不同热风温度和风速对酸辣猪肉干品质的影响.研究表明,酸辣猪肉干干燥过程分为降速和恒速两阶段,且干燥时间与干... |
| 关 键 词： | 酸辣猪肉干 热风干燥 干燥特性 干燥动力学 干燥品质 |
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