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| 添加糖和乳酸菌对东北酸菜发酵效果的影响 | |
| 作者姓名： | 何家乐 吴幻 刘梦绮 李劲 姜博文 吴昊 杨洪岩 |
| 摘 要： | 为明确糖对东北酸菜发酵效果的影响,该研究设置无添加对照、添加糖、添加乳酸菌3个处理,测定酸菜发酵过程中的理化指标及微生物动态.结果表明,添加糖或乳酸菌处理,pH值下降速度显著快于对照.在发酵第12天,添加乳酸菌处理中可溶性糖的下降最为显著.在发酵第6天,与对照相比,添加乳酸菌和糖处理的乳酸菌数量更高.3个处理中添加乳酸... |
| 关 键 词： | 东北酸菜 微生物多样性 乳酸菌 蔗糖 高通量测序 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |