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| 无花果沙棘复合果醋发酵工艺优化 | |
| 作者姓名： | 胡舰 朱正洁 梁潇滢 王荣兰 朱云龙 |
| 摘 要： | 以鲜无花果、沙棘果为原料制作无花果沙棘复合果醋并优化其发酵工艺参数.通过感官评价确定无花果、沙棘的最佳配比为1:3(V/V),以复合果醋产品总酸含量为评价指标进行单因素实验,在此基础上选取醋酸菌接种量、初始酒精度和初始pH值3个因素进行响应面优化实验.结果表明:复合果醋的最佳发酵工艺参数为醋酸菌接种量5.8％、初始酒精... |
| 关 键 词： | 无花果 沙棘 复合发酵果醋 响应面优化 |
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