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| 热加工方式对黑虎掌菌挥发性风味物质的影响 | |
| 作者姓名： | 王婷婷 邓雅元 杨璐敏 严明 |
| 摘 要： | 研究煮制和蒸制两种热加工方式对野生黑虎掌菌挥发性风味物质的影响,为黑虎掌菌的前处理加工工艺优化提供了理论依据.采用固相微萃取技术萃取黑虎掌菌蒸制和煮制样品的挥发性风味物质,用气质联用仪分析风味成分.结果显示:煮制黑虎掌菌中共检出19种挥发性风味物质,蒸制样品中共有26种挥发性风味物质.煮制黑虎掌菌挥发性化合物主要包括醇... |
| 关 键 词： | 黑虎掌菌 挥发性风味物质 热加工 顶空固相微萃取 |
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