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| 双酶法制备条浒苔鲜味肽工艺研究 | |
| 作者姓名： | 刘冰 周振 李若敏 赵行 盘赛昆 王文彬 |
| 摘 要： | 研究双酶法制备条浒苔鲜味肽工艺优化.以水解度和鲜味的感官评价为考察指标,经筛选确定由胰酶与风味酶复配,通过单因素试验、均匀试验和响应面优化试验得出最佳酶解工艺条件为:双酶同步酶解、温度46.5℃、胰酶比风味酶为2∶1(酶活比)、酶添加总量1965.26 U/g· pro、pH 7.49、酶解时间2.91h、固液比1∶2... |
| 关 键 词： | 浒苔 双酶水解 鲜味肽 超滤膜分离 肽含量 |
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