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| 西瓜皮酱菜的研制 | |
| 作者姓名： | 张婷婷 董志超 蒋汾芬 |
| 摘 要： | 以新鲜西瓜皮为原料,经过切条、晾晒等工序,再加入酱油、白醋、白砂糖和食盐等辅料腌渍成酱菜.以感官评分和亚硝酸盐含量为考察指标,通过单因素实验和正交实验,确定制作西瓜皮酱菜的最佳工艺条件.结果表明:酱油和醋的比例1:3,白砂糖添加量3％,食盐添加量5％,腌渍23 d,制作的西瓜皮酱菜口感爽脆,硬度适中,具有酱菜特有的风味... |
| 关 键 词： | 西瓜皮 酱菜 感官评分 亚硝酸盐 |
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