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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
不同预冷方式对采后莲藕贮藏品质的影响
作者姓名:
肖越
邓云
刘永军
王丹凤
李永军
钟宇
作者单位:
1.上海交通大学农业与生物学院200240;2.上海绿椰农业种植专业合作社200240;
基金项目:
青浦区产学研项目(项目编号:青产学研2020-40)。
摘 要:
以青浦莲藕为主要对象,研究冷水预冷和冷库预冷两种方式对于莲藕贮藏保鲜的影响,考察其在保鲜柜(4±0.5)℃、15天的贮藏期间的失重率、色泽、硬度、可溶性固形物、相对电导率等的变化。结果表明:与未经预冷的莲藕样品相比,冷水和冷库预冷能够显著降低莲藕失重率、延缓莲藕表皮色泽变化、维持莲藕的可溶性固形物含量,然而冷库预冷对莲藕在贮藏后期的细胞膜造成损伤,从而降低莲藕品质,而冷水预冷能够保持莲藕硬度,由此表明冷水预冷对莲藕具有更好的保鲜效果。
关 键 词:
莲藕
预冷方式
贮藏品质
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