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| 一种辣鲜汁的制备及配方优化 | |
| 作者姓名： | 乔兴 何莲 陈龙 范文教 孙俊秀 邓静 易宇文 |
| 摘 要： | 为获得辣鲜汁的最佳配方,以单因素实验和正交实验结合感官评价、方差分析优化配方,并辅以电子舌、电子鼻对感官评价进行验证.实验结果表明,以精炼油500 g、郫县豆瓣250 g、香菜235 g、酱油735 g、老姜70 g、大蒜70 g、鲜汤4000 g和黄豆酱30 g制备的辣鲜汁感官评分最高;该实验结果可为辣鲜汁的工业化生... |
| 关 键 词： | 辣鲜汁 工艺配方 智能感官 |
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