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| 4种龟肉酶解液的氨基酸对比分析 | |
| 作者姓名： | 吴巨贤 杨昭 王如意 邹琴 黄创成 黄百祺 |
| 摘 要： | 以黄喉拟水龟(石龟)、中华草龟(草龟)、中华花龟(花龟)和鳄龟肉为原料,采用复合蛋白酶制备4种龟肉酶解液,对比分析不同龟肉酶解液在总氨基酸、游离氨基酸和呈味特性上的差异.结果表明:4种龟肉酶解液的总氨基酸和游离氨基酸中均含有16种氨基酸,总含量最高的分别是草龟肉酶解液和花龟肉酶解液,分别为23.577,11.058 m... |
| 关 键 词： | 黄喉拟水龟 中华草龟 中华花龟 鳄龟 酶解液 呈味氨基酸 |
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