|
|||||
|
|
| 响应面法优化低盐麻辣火锅底料配方工艺研究 | |
| 引用本文： | 刘龙云,史波林,孙甜甜,汪厚银,田师一,赵镭,钟葵.响应面法优化低盐麻辣火锅底料配方工艺研究[J].中国调味品,2021(1):128-134. |
| 作者姓名： | 刘龙云 史波林 孙甜甜 汪厚银 田师一 赵镭 钟葵 |
| 摘 要： | 近年来,越来越多的人开始关注高盐饮食带来的心脑血管相关疾病的风险,食品减盐策略有助于健康.文章采用麻辣火锅底料为研究对象,以咸味强度和喜好度为响应值设计响应面,探讨食品风味辣、麻及鲜的添加量对产品咸度的影响,优化得到一款减盐不减咸的麻辣火锅底料配方.结果表明:当辣味物质添加量为2.08 mL、麻味物质添加量为2.37 ... |
| 关 键 词： | 低盐 火锅底料 响应面试验 配方设计 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |