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| 超高压微射流对紫薯淀粉性质和结构的影响 | |
| 作者姓名： | 吴进菊 许梦洋 韩美仪 向千慧 豁银强 |
| 摘 要： | 以10％的紫薯淀粉溶液为原料,研究超高压微射流对紫薯淀粉的微观结构和性质的影响.结果表明,经超高压微射流处理后,紫薯淀粉吸水性、持油能力、冻融稳定性明显增强.与紫薯原淀粉RVA曲线相比,处理后的淀粉RVA曲线的走势和峰的数量基本不变,但是在峰顶值、谷底点以及曲线终点等关键点的粘度值有较大变化.随着超高压微射流处理压力的... |
| 关 键 词： | 超高压微射流 紫薯淀粉 结构 特性 |
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