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| 酱油曲中谷氨酰胺酶酶学特性研究 | |
| 作者姓名： | 孙启星 曾小波 李学伟 朱新贵 |
| 摘 要： | 以酱油曲中的谷氨酰胺酶为研究对象,通过蒸氨法测定谷氨酰胺酶酶活力,探究不同温度、pH、NaCl浓度对谷氨酰胺酶酶活力和稳定性的影响,同时分析了谷氨酰胺酶底物专一性和底物浓度对其的抑制作用.研究结果表明,酱油曲中谷氨酰胺酶最适温度为55℃,在此温度下维持8h,酶活力损失70％以上,酶热稳定性较差;最适pH为7.0,在pH... |
| 关 键 词： | 谷氨酰胺酶 酶活 温度 pH NaCl |
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