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| 响应面法优化棕榈油基花椒调味油的生产工艺及其贮藏稳定性研究 | |
| 作者姓名： | 彭彰智 彭超 潘军辉 胡明明 张国文 |
| 摘 要： | 采用响应面法对棕榈油基花椒调味油的工艺条件进行优化.基于单因素实验选取花椒粉碎粒度、料液比和熬制温度3个因素,利用Box-Benhnken实验和响应面法,考察了各因素间交互作用及其对花椒调味油感官评分的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型.结果表明,花椒调味油生产的最佳工艺条件为料液比1:8.5、花椒粉碎粒度56... |
| 关 键 词： | 花椒调味油 棕榈油 响应面法 感官评定 贮藏稳定性 |
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