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| 酵母抽提物复合膏状调味料粘度与稳定性研究 | |
| 作者姓名： | 胡靖 刘政芳 彭颖 熊建 唐冠群 李沛 |
| 摘 要： | 以酵母抽提物复合膏状调味料为研究对象,通过单因素及复配实验研究变性淀粉和黄原胶对其流动性和粘度的影响以及蔗糖酯SE-9和吐温60对其稳定性和产品分层时间的影响.结果表明:变性淀粉添加量为1.2％、黄原胶添加量为0.05％时,样品流动性和粘度范围为5000～10000 mPa·s.在蔗糖酯SE-9添加量为0.04％、吐温... |
| 关 键 词： | 复合膏状调味料 酵母抽提物 增稠剂 乳化剂 |
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