γ-氨基丁酸的功能、生产及食品应用研究进展

γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然的非蛋白氨基酸,广泛分布于动植物、微生物体中。作为动物体中枢神经系统中重要的抑制性神经递质,现已证实GABA具有安神、调节食欲、降血压、防止动脉硬化和改善脂质代谢等多种生理功能,在食品和医药等领域有着重要用途。目前,GABA主要通过植物富集法和微生物发酵获得。文章基于国内外文献资料调研,系统综述了GABA的生化代谢途径、生理功能、生产工艺以及在食品工业中的应用等,会学者更方便地了解GABA的研究动态,为进一步攻关GABA研究难点问题提供了科学借鉴。